2021年10月四川自考专科烹饪工艺与营养（应用型）专业计划
专业层次：专科
专业代码：540202
原专业代码：W640202
原专业名称：烹调工艺
主考学校：四川旅游学院、成都银杏酒店管理学院
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。
序号 | 课码 | 课程名称 | 学分 | 备注 |
| 1 | 00018 | 计算机应用基础 | 4 | |
| 2 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | |
| 3 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | |
| 4 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | |
| 5 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | |
| 6 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | |
| 7 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | |
| 8 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | |
| 9 | 00201 | 饭店餐饮管理 | 4 | |
| 10 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | |
| 11 | 04729 | 大学语文 | 4 | |
| 12 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 中餐方向 |
| 13 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | |
| 14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | |
| 15 | 10527 | 食品雕刻 | 4 | |
| 16 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 西餐方向 |
| 17 | 10528 | 西点工艺学 | 5 | |
| 18 | 10532 | 西菜制作技术 | 10 | |
| 19 | 10533 | 西餐装饰 | 4 | |
| 20 | 10524 | 药膳基础 | 3 | 烹饪营养方向 |
| 21 | 10529 | 公共营养与特殊人群营养 | 3 | |
| 22 | 10530 | 营养配膳与制作 | 4 | |
| 23 | 10531 | 保健食品 | 2 | |
| 24 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 中餐方向 烹饪营养方向 |
| 25 | 10526 | 川菜烹调 | 10 | |
| 26 | 10534 | 西餐服务 | 3 | 西餐方向 |
| 27 | 10536 | 外国菜知识 | 4 | |
| 合计 | 71学分以上 | |||
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