2024年10月贵州自考专科烹饪工艺与营养专业计划
烹饪工艺与营养（专科）-2024年版-【了解新旧专业顶替及更多详情】
专业代码：540202
第一主考学校：贵阳学院
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由于实践性较强，社会零散考生实训组织较难，所以不对社会零散考生开考。
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的职业能力和可持续发展的能力，掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力，具有较强的实践能力，能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的高素质技术技能人才。
|
课程 类别 |
序号 |
课程 代码 |
课程名称 | 学分 |
考核 方式 |
备注 |
| 必设课程 | 1 | 03706 | 思想道德与法律基础 | 2 | 笔试 | |
| 2 | 12656 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论 体系概论 |
4 | 笔试 | ||
| 3 | 04729 | 大学语文 | 4 | 笔试 | ||
| 4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 笔试 | ||
| 02518 | 食品微生物学 (实践) | 1 | 实践 | |||
| 5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 笔试 | ||
| 6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 实践 | ||
| 7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 笔试 | ||
| 04986 | 食品分析与感官评定 (实践) | 1 | 实践 | |||
| 8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 笔试 | ||
| 06204 | 中国风味流派与菜肴 (实践) | 2 | 实践 | |||
| 9 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 笔试 | ||
| 10 | 13223 | 烹饪营养学 | 4 | 笔试 | ||
| 13224 | 烹饪营养学 (实践) | 2 | 实践 | |||
| 11 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 实践 | ||
| 12 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 实践 | ||
| 13 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 实践 | ||
| 14 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | 实践 | ||
| 15 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 笔试 | ||
| 08431 | 西餐工艺学 (实践) | 3 | 实践 | |||
| 总学分 | 71 | |||||
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