课程名称：旅游与饭店会计

　　课程代码：0700

　　第一部分　课程性质与设置目的

　　一、课程性质与特点

　　本课程是高等教育自学考试旅游与饭店管理专业所开设的专业课之一。它是一门在市场经济中就业于旅游与饭店管理岗位的人才所必不可少的专门知识，是与实际工作联系紧密、应用性和技术性较强的课程。该课程系统地介绍了旅游与饭店企业的资产、负债和所有者权益确认与计量，收入、费用和利润指标的核算，以及这些财务会计信息的披露和分析，以便更好地为企业经营管理决策提供依据。

　　二、课程设置的目的和要求

　　设置本课程是为了使考生能够掌握基本的财务会计知识；懂得财务会计信息的生成和披露制度；在企业经济活动的运作和管理中懂得如何运用财务会计知识进行正确的经营决策，提高企业的经济效益，防范经营的风险。

　　通过本课程的学习，要求考生掌握财务会计的基本概念、基本理论和基本方法。明确企业的资产、负债、所有者权权益、收入、费用和利润的含义、确认和计量。了解主要的会计制度和规范条例。在此基础上，能够实际进行会计信息的简单加工处理和主要财务指标的了解和使用。

　　三、与本专业其它课程的关系

　　本课程为专业会计课程，因此它要以会计学原理和旅游企业管理等课程为基础，才能很好地掌握本课程的知识。同时它又是本专业其它需要使用财务指标信息的课程的基础和工具，解决其它课程中的问题。

　　第二部分　课程内容与考核目标

　　绪论

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，要掌握会计的基本原理。包括会计的基本概念与特点，会计制度体系的内容，会计的基本核算方法复式记账法，会计核算的一些手段以及会计核算的基本程序。

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一） 会计的含义和特点（一般）

　　识记：会计的含义。

　　理解：会计的特点与会计的产生和发展

　　（二） 会计的职能（次重点）

　　识记：会计的职能

　　理解：会计核算与会计监督职能的相互关系

　　（三） 会计基本核算方法（一般）

　　识记：会计的七种核算方法

　　理解：会计核算方法的主要内容及其相互关系

　　（四） 旅游企业会计的特点（一般）

　　理解：旅游企业会计的特点

　　旅游企业会计核算的任务

　　（五）企业会计制度体系（一般）

　　理解：会计制度体系包括的层次内容

　　企业会计准则包括的层次内容

　　（六）会计核算的基本前提（重点）

　　识记：会计主体假设与会计分期假设的概念

　　理解：会计主体假设、持续经营假设、会计分期假设和货币计量假设的意义

　　（七）会计核算的总体性要求的原则（次重点）

　　理解：总体性要求的各项原则的内容

　　（八）对会计要素确认计量的原则（重点）

　　识记：权责发生制原则、历史成本原则、配比原则和划分收益性支出与资本性支出的原则的概念。

　　理解：对会计要素确认和计量的各项原则的意义

　　应用：利用权责发生制、划分收益性支出与资本性支出原则进行会计要素的简单的确认

　　（九）会计要素（重点）

　　识记：资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润的概念

　　理解：资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润的构成

　　（十）会计等式（次重点）

　　识记：会计平衡公式的几种表达式

　　理解：会计等式的原理

　　（十一）会计科目（重点）

　　识记：会计科目的概念

　　理解：设置会计科目的意义， 会计科目按其反映的经济内容进行分类，

　　会计科目按其提供核算指标的详细程度进行分类

　　应用：按照会计科目的经济内容对简单的经济业务进行分类

　　（十二）会计账户（重点）

　　识记；账户的概念

　　理解：账户的基本结构和内容，账户与科目的关系

　　（十三）复式记账（重点）

　　识记：复式记账法的概念

　　理解：复式记账的基本原理和意义

　　（十四）借贷记账法（重点）

　　识记：借贷记账法下账户的结构特点，试算平衡的概念

　　理解：借贷记账法的记账规则，试算平衡的依据，账户的对应关系与会计分录

　　应用：运用借贷记账法进行简单的经济业务的账务处理

　　（十五）会计凭证（一般）

　　识记：会计凭证、原始凭证、记账凭证的概念

　　理解：原始凭证的种类、内容和审核，原始凭证汇总表；记账凭证的种类、内容和填制要求，科目汇总表

　　（十六）会计账薄（一般）

　　识记：会计账薄、日记账、总分类账的概念

　　理解：明细账页的格式及其用途；总账与明细账的平行登记方法

　　（十七）记账程序（一般）

　　识记：记账程序的概念

　　理解：记账凭证记账程序和科目汇总表记账程序

　　第一章　货币资金与应收款项的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，掌握货币资金的内容，掌握现金、备用金、银行存款和其它货币资金的基本核算和管理；掌握应收款项及其坏账的会计处理。

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）现金的管理制度（重点）

　　识记：货币资金和现金的概念

　　理解；现金管理制度的内容

　　（二）现金的核算（一般）

　　应用：现金日常收支的账务处理；现金清查结果的账务处理

　　（三）备用金的核算（重点）

　　识记：备用金与一般备用金和定额备用金的概念

　　理解：备用金制度的内容；其它应收账项目的内容

　　应用：一般备用金和定额备用金的核算方法

　　（四）银行存款的管理（一般）

　　识记：银行存款的概念

　　理解：银行存款管理的内容

　　（五）银行存款的核算（次重点）

　　应用：银行存款收支的核算

　　（六）银行存款的清查（重点）

　　识记：未达账项的概念及内容

　　理解：银行存款清查的方法和目的

　　应用：编制银行存款余额调节表核对银行存款余额的方法

　　（七）其它货币资金的内容（一般）

　　识记：其它货币资金的概念

　　理解：其它货币资金包括的内容

　　（八）其它货币资金的核算（次重点）

　　应用：外阜存款、银行汇票存款的账务处理

　　（九）应收款项（次重点）

　　识记：应收账款、预收账款的概念

　　理解：应收账款的确认

　　应用：应收账款与预收账款的账务处理

　　（十）坏账损失（重点）

　　识记：坏账及坏账损失确认的条件

　　理解：坏账核算的两种方法及两种方法的优缺点比较

　　应用：用直接转销法和备抵法进行坏账的账务处理

　　第二章　存货的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，掌握资产中比重较大、组成较复杂的存货的内容、盘存方法、计价方法和各类存货的账务处理

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）存货的概念（重点）

　　识记：存货的含义

　　理解；存货分类的方法

　　（二）存货数量的盘存制度（重点）

　　识记：存货盘存制度的含义，实地盘存制与永续盘存制的含义

　　理解：比较实地盘存制与永续盘存制的优缺点

　　（三）存货的计价方法（重点）

　　识记：企业外购存货、自制存货、委托加工存货入账价值的确定

　　理解：企业发出存货计价的先进先出法、加权平均法、移动平均法、后进先出法、批

　　实际进价法、毛利率法、售价法和计划成本法的特点

　　应用：用先进先出法、加权平均法、移动平均法、后进先出法计算确认企业发出存货

　　的成本

　　（四）原材料的核算（重点）

　　识记：原材料的概念及包括的内容

　　应用：原材料购入、发出、储存的账务处理

　　（五）燃料的核算（一般）

　　识记：燃料的概念

　　理解：燃料领用核算的方法

　　（六）物料用品的核算（次重点）

　　识记：物料用品的概念

　　理解：物料用品的核算方法

　　（七）低值易耗品的核算（重点）

　　识记：低值易耗品的概念

　　应用：低值易耗品领用、摊销、报废和盘存的账务处理

　　第三章　投资的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解企业对外投资的目的和类型，掌握长期投资与短期投资、债券投资与股票投资等各种投资类型的基本会计处理方法

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）投资的概念与类型（次重点）

　　识记：对外投资的概念

　　理解：对外投资目的，投资的类型

　　（二）短期投资的核算（重点）

　　理解：短期投资的特点；短期投资期末计价的方法

　　应用：短期投资取得、转让和投资收益的账务处理

　　（三）长期股票投资的核算（重点）

　　理解：投票投资的入账价值的确认方法；长期投资在资产负债表上的列示

　　应用：运用长期股票投资的成本法和权益法对股票投资的取得、转让和收益进行账务处理

　　（四）长期债券投资的核算（重点）

　　理解：长期债券投资入账价值；债券折溢价形成的原因及性质

　　应用：对长期债券投资在不同发行价格下的取得，折溢价摊销及债券的转让收回进行账务处理

　　第四章　固定资产、无形资产的递延资产的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解这部分长期资产的内容构成、特点及在企业中的作用，掌握这些长期资产的会计处理方法

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）固定资产的概念及分类（次重点）

　　识记：固定资产的概念

　　理解：固定资产按经济用途和使用情况相结合方式的分类；固定资产计价方式和不同方式取得固定资产的价值构成

　　（二）固定资产增减的核算（重点）

　　理解：固定资产增加与减少的情况；融资性租赁与经济性租赁的区别；固定资产核算

　　需要设置的账户

　　应用：对外购、自建、投资人投入、融资租入、接受捐赠和盘盈固定资产的账务处理；

　　对对外投资、出售、报废、毁损和盘亏的固定资产的账务处理

　　（三）固定资产折旧的核算（重点）

　　识记：折旧的概念；固定资产计提折旧的范围

　　理解：固定资产损耗的类型；影响固定资产折旧的因素；

　　应用：通过使用年限法、双倍余额递减法、年数总和法计算固定资产年和月折旧额；

　　进行折旧费用的账务处理

　　（四）固定资产修理的核算（次重点）

　　理解：固定资产大修和中、小修的特点

　　应用：固定资产采用预提修理费方式的会计处理

　　（五）无形资产的概念与特征（一般）

　　识记：无形资产的概念；无形资产的特征

　　理解：无形资产的内容；无形资产的分类及计价

　　（六）无形资产的核算（次重点）

　　应用：无形资产取得、摊销和转让的会计处理

　　（七）递延资产的核算（一般）

　　识记：递延资产的概念和主要内容

　　第五章　负债的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解企业负债的特点及分类，掌握长期负债和流动负债的各主要项目

　　的概念、内容及核算

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）负债的概念及分类（一般）

　　识记：负债的概念

　　理解：负债的特点及分类

　　（二）流动负债的核算（次重点）

　　理解：流动负债的特点及类型

　　应用：短期借款取得、偿还和利息的账务处理；应付账款、应付工资、应交税金的会

　　计核算

　　（三）长期负债的核算（次重点）

　　识记：长期负债利息支出的处理规定

　　理解：长期负债的特征与分类

　　应用：长期借款及其利息的账务处理

　　第六章　所有者权益的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解企业所有者权益与负债的区别、所有者权益的构成内容，掌握企业投入资本和留存收益的核算。

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）所有者权益的概念与特点（重点）

　　识记：所有者权益的概念及组成项目

　　理解：所有者权益与负债的区别

　　（二）企业投入资本的核算（重点）

　　理解：投入资本的投资主体类型；投资人投资的方式

　　应用：受资人在接受现金、实物资产和无形资产投资时的账务处理；股份制企业接受

　　投资的账务处理

　　（三）资本公积的核算（一般）

　　识记：资本公积的构成项目

　　理解：资本或股票溢价的含义

　　应用：资本或股票溢价的账务处理；接受捐赠资产的账务处理

　　（四）留存收益的用途与核算（次重点）

　　识记；留存收益的概念及构成内容；盈余公积的种类

　　理解：未分配利润的含义 ；利润分配账户的结构用法

　　应用：留存收益的核算

　　第七章　成本、费用的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解旅游企业成本和费用的内容与区别，掌握期间费用的基本核算，以便对企业的成本费用加以控制。

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）费用、期间费用和营业成本的概念（次重点）

　　识记：费用、期间费用和营业成本的含义

　　理解：费用、期间费用和营业成本之间的区别与特点；营业成本与期间费用的主要内

　　容

　　（二）期间费用的核算（次重点）

　　理解：营业费用、管理费用和财务费用的主要内容

　　应用：营业费用、管理费用和财务费用的基本核算

　　第八章　旅行社经营业务的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解旅行社经营业务的内容和特点，以便进一步掌握旅行社营业收入和营业成本的核算。

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）旅行社经营业务的内容（重点）

　　理解：旅行社经营业务的内容和特点

　　（二）旅行社营业收入的核算（重点）

　　识记：旅行社营业收入确认的原则；旅行社营业收入的项目，

　　应用：旅行社营业收入的账务处理

　　（三）旅行社营业成本的核算（重点）

　　识记：旅行社营业成本的项目

　　应用：按实支成本和计划成本方法核算营业成本

　　第十章　旅游饭店经营业务的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解饭店企业的经营业务的内容，了解一次性结账系统。掌握客房经营损益的核算，掌握餐饮业务价格制定及损益的核算，掌握商品经营业务的购、销、存的核算。

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）一次性结账系统（重点）

　　识记：一次性结账系统的概念

　　理解：实行一次性结账需要解决的问题

　　（二）宾客账务管理（次重点）

　　理解：宾客账务管理的环节

　　（三）客房产品的特点（次重点）

　　识记：客房产品在旅游饭店企业中的地位；客房产品的特点

　　（四）客房经营损益的核算（重点）

　　识记：客房营业损益的计算方法

　　理解：简化客房营业成本核算的有关规定

　　应用：客房营业收入的账务处理

　　（五）餐饮成本的核算（重点）

　　识记：餐饮成本的特点

　　理解：餐饮原材料的分类；

　　应用：原材料调拨与发出的账务处理

　　（六）餐饮制品营业收入的核算（重点）

　　理解：餐饮制品销售价格制定的方法及影响价格制定的因素

　　应用：用原材料净料成本的计算方法和配料定额成本确定方法，分别根据毛利率法和

　　加成率法对餐饮制品进行定价

　　（七）经营商品购、销的管理与核算（次重点）

　　理解：经营商品售价金额核算法的内容

　　应用：利用“商品进销差价”账户，对商品购、销进行账务处理；并对已销售商品的

　　进销差价进行计算，调整已销售商品的成本

　　（八）经营商品储存的核算（一般）

　　应用：对商品调价、削价、溢余、短缺进行账务处理

　　第十一章　税金、利润及其分配的核算

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解企业依法纳税的主要税种，了解企业利润的形成以及利润分配的程序。掌握有关纳税的会计核算。掌握利润的计算以及利润形成和利润分配的核算。

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）应交税金的种类及其核算（次重点）

　　识记：营业税、城建税、增值税、所得税的概念

　　理解：车船使用税、房产税、土地使用税、印花税的含义

　　应用：营业税、增值税的计算与会计处理

　　（二）利润总额的计算与核算（重点）

　　识记：经营利润、营业利润、利润总额的计算公式

　　理解：营业外收支项目的内容

　　应用：利润形成的账务处理

　　（三）所得税与净利润的计算与核算（重点）

　　识记：净利润的概念

　　理解：所得税交纳的依据

　　应用：交纳所得税的会计处理

　　（四）利润分配的程序与核算（次重点）

　　理解：利润分配程序的有关规定

　　应用；利润分配的账务处理

　　第十二章　会计报表及其分析

　　一、学习目的与要求

　　通过本章学习，了解会计报表的作用、种类及编制要求，了解资产负债表、损益表、现金流量表和利润分配表的意义、结构和内容。掌握以上几张报表的编制方法并能进行简单的报表分析。

　　二、考核知识点及考核要求：

　　（一）会计报表的概念与作用（次重点）

　　识记：会计报表的概念

　　理解：会计报表的作用、种类和编制要求

　　（二）资产负债表（次重点）

　　识记：资产负债表的概念

　　理解：资产负债表的结构和内容，资产负债表的作用和分析

　　应用：编制资产负债表

　　（三）损益表和利润分配表（次重点）

　　识记：损益表的概念

　　理解：损益表的结构与内容；利润分配表的结构与内容；损益表的作用与分析

　　应用：编制损益表和利润分配表

　　（四）现金流量表（一般）

　　识记：现金流量表的概念

　　理解：现金流量的含义；现金流量的分类；现金流量表的基本结构

　　应用：编制现金流量表

　　第三部分　有关说明与实施要求

　　一、考核目标的能力层次表述

　　本课程的考核目标共分为三个能力层次：识记、理解、应用，它们之间有递增进等级的关系，同时也有内容特点上的区别。其具体含义为：

　　识记：需要正确认识和准确表述的名词、概念、知识的含义，这些名词概念只有通过识记的方式，才能达到准确界定的目的。

　　理解：能全面把握基本概念、基本理论、基本方法。如果说识记只解决一些知识的点的话，理解则是解决知识面的问题，只有通过对知识的理解，才能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系。

　　应用：在理解的基础上，实际进行操作。会计学是一门应用性学科，所以应用就是具体操作，也就是会进行基本的账务处理

　　二、指定教材

　　《旅游企业会计》  马桂顺主编    东北财经大学出版社  1999年版

　　三、自学方法指导

　　1、在开始阅读某一章节教材之前，先翻阅大纲中有关这一章节对知识点的能力层次要求和考核要求，以便既有系统又有重点地学习本课程知识。

　　2、 自学过程中，要掌握基本原理和基本方法，融会贯通地系统地掌握本课程知识。

　　3、 自学过程中，既要积极思考又要多做练习，通过动手练习解决自学中出现的问题。

　　4、 自学过程中，加强对内容的理解，避免在没有理解的情况下的死记硬背。

　　四、对社会助学的要求

　　1、应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。

　　2、应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目。

　　3、辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容，以免与大纲脱节。

　　4、辅导时，应对学习方法进行指导。提倡“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通”的方法。

　　5、辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。

　　6、注意对应考者能力的培养，特别是对自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，解决问题的能力。

　　7、要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中回存在不同难度的试题。

　　8、助学学时：本课程共6学分，助学学时应不少于108学时，建议学时分配如下：

　　五、关于命题考试的若干要求

　　1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。试题覆盖到章，适当突出重点。

　　2、试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：“识记”为20%、“理解”为50%、“应用”为30%。

　　3、试题难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为2：3：3：2。

　　4、每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占65%，次重点占25%，一般占10%。

　　5、本课程命题采用的基本题型包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释题、判断改错、简答题、计算与核算题等。

　　6、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分为及格。

　　六、题型示例

　　（1）单项选择题：

　　下列项目中属于餐饮成本的有（    ）

　　①原材料    ②工资费用    ③折旧费用 　　④物料消耗

　　（2）多项选择题：

　　下列项目属于流动资产的有（     ）

　　①存货　 ②无形资产 　③应收账款 　④应付账款 　⑤待摊引用

　　（3）填空题：

　　旅游企业主要的财务报表有资产负债表、利润表和（         ）。

　　（4）判断改错题：

　　资产类账户一般借方记减少，贷方记增加，余额一般在借方。 （   ）

　　（5）名词解释题：

　　复式记账

　　（6）简答题：

　　影响固定资产折旧计算的因素有哪些？

　　（7）计算与核算题：

　　（会计分录 略）