2014年湖北自考餐饮管理（委托）（专科）考试计划
专业代号：020118
主考学校：湖北经济学院
委托部门：湖北省烹饪协会
一、课程设置及使用教材
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序 |
课程 |
课 程 名 称 |
学分 |
备注 |
| 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | |
| 2 | 03707 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 | 4 | |
| 3 | 04729 | 大学语文 | 4 | |
| 4 | 00018 | 计算机应用基础 | 2 | |
| 5 | 00019 | 计算机应用基础（实践） | 2 | |
| 6 | 00054 | 管理学原理 | 6 | |
| 7 | 00177 | 消费心理学 | 5 | |
| 8 | 00977 | 餐饮业法规 | 5 | |
| 9 | 00978 | 烹饪工艺学（二） | 3 | 四门 选三门 |
| 10 | 00979 | 烹饪工艺学（二）（实践） | 2 | |
| 11 | 00980 | 烹饪原料学（二） | 3 | |
| 12 | 00981 | 烹饪原料学（二）（实践） | 2 | |
| 13 | 00982 | 餐饮服务 | 3 | |
| 14 | 00983 | 餐饮服务（实践） | 2 | |
| 15 | 00984 | 酒水知识 | 4 | |
| 16 | 09539 | 餐饮企业流程管理 | 6 | |
| 17 | 09540 | 餐饮成本核算与控制 | 6 | |
| 18 | 09541 | 现代厨政管理 | 6 | |
| 19 | 09542 | 餐饮食品安全 | 6 | |
| 总 学 分 | 69 |
二、实践性环节考核
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序号 |
课程代号 |
课程名称 |
学分 |
| 1 | 00019 | 计算机应用基础（实践） | 2 |
| 2 | 00979 | 烹饪工艺学（二）（实践） | 2 |
| 3 | 00981 | 烹饪原料学（二）（实践） | 2 |
| 4 | 00983 | 餐饮服务（实践） | 2 |
三、新旧课程衔接（根据考委办函[2010]47号文件）
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序号 |
原计划规定课程及代号 |
新计划规定课程及代号 |
||||
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课程代号 |
课程名称 |
学分 |
课程代号 |
课程名称 |
学分 |
|
| 1 | 0001 | 马克思主义哲学原理 | 3 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 |
| 0002 | 邓小平理论概论 | 3 | ||||
| 0003 | 法律基础与思想道德修养 | 2 | 03707 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 | 4 | |
| 2 | 0010 | 大学语文（专） | 4 | 04729 | 大学语文 | 4 |
| 3 | 09001 | 餐饮管理与实务 | 6 | 09539 | 餐饮企业流程管理 | 6 |
| 4 | 09002 | 餐饮市场营销 | 6 | 09540 | 餐饮成本核算与控制 | 6 |
| 5 | 09003 09004 |
现代厨房管理 现代厨房管理（实践） |
4 2 |
09541 | 现代厨政管理 | 6 |
| 6 | 09005 | 食品卫生与安全 | 6 | 09542 | 餐饮食品安全 | 6 |
注：
只通过（0001）马克思主义哲学原理和（0002）邓小平理论概论2门课程中一门的考生，须参加（03706）思想道德修养与法律基础课程考试；
只通过（0003）法律基础与思想道德修养课程的考生，须参加（03707）毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论课程的考试。
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