2024年10月湖北自考专科烹饪工艺与营养专业计划
专业名称：烹饪工艺与营养(专科）
专业代码：540202
主考学校：湖北经济学院
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的职业能力和可持续发展的能力，掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力，具有较强的实践能力，能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的高素质技术技能人才。
| 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | 备注 |
| 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | |
| 2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | |
| 3 | 04729 | 大学语文 | 4 | |
| 4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | |
| 02518 | 食品微生物学（实践） | 1 | ||
| 5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | |
| 6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | |
| 7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | |
| 04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 1 | ||
| 8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | |
| 06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 2 | ||
| 9 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | |
| 10 | 04945 | 烹饪工艺实践（实践） | 12 | |
| 11 | 09580 | 风味小吃制作（实践） | 4 | |
| 12 | 09579 | 西点工艺（实践） | 4 | |
| 13 | 00990 | 宴会设计 | 3 | |
| 00991 | 宴会设计（实践） | 1 | ||
| 14 | 08426 | 冷菜工艺（实践） | 5 | |
| 15 | 01522 | 酒店餐饮实务与操作 | 6 | 实践课程 |
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