2014年北京自考“餐饮管理（独立本科段）”考试计划
专业代码：01B0202
国家专业代码：B020119
专业名称：餐饮管理（独立本科段）
主考院校：北京联合大学
委托开考：中国烹饪协会北京培训基地
专业简介：高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段），在总体上一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。
专业计划：
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序号 |
课程代码 |
课程名称 |
课程性质 |
学分 |
考核方式 |
是否选考课 |
是否证书课 |
| 1 | 03708 | 中国近现代史纲要 | 政治课 | 2 | 笔试 | ||
| 2 | 03709 | 马克思主义基本原理概论 | 政治课 | 4 | 笔试 | ||
| 3 | 00015 | 英语（二） | 文化基础课 | 14 | 笔试 | 是 | |
| 4 | 00051 | 管理系统中计算机应用 | 文化基础课 | 3 | 笔试 | ||
| 00052 | 管理系统中计算机应用（上机） | 文化基础课 | 1 | 实践 | |||
| 5 | 00985 | 餐饮经济学导论 | 专业课 | 6 | 笔试 | ||
| 6 | 00986 | 中国饮食文化 | 专业课 | 6 | 笔试 | ||
| 7 | 09006 | 餐饮企业人力资源管理 | 专业课 | 6 | 笔试 | 是 | |
| 8 | 00987 | 餐饮美学 | 专业课 | 4 | 笔试 | 是 | |
| 9 | 00988 | 食品营养学 | 专业课 | 4 | 笔试 | 是 | |
| 10 | 00989 | 国外饮食文化 | 专业课 | 4 | 笔试 | 是 | |
| 11 | 00990 | 宴会设计 | 专业课 | 3 | 笔试 | 是 | |
| 00991 | 宴会设计（实践） | 专业课 | 1 | 实践 | 是 | ||
| 12 | 10128 | 餐饮管理专业毕业论文 | 综合课 | 0 | 论文/毕业设计 | ||
| 13 | 09543 | 餐饮连锁经营与管理 | 专业课 | 6 | 笔试 | 是 | |
| 14 | 09544 | 餐饮企业信息管理应用实务 | 专业课 | 6 | 笔试 | 是 | |
| 15 | 09545 | 餐饮企业品牌经营 | 专业课 | 6 | 笔试 | 是 |
| 接考本专业加考课接考规定 接考专业分类 （文本） | ||||||||
| 1 | 09539 | 餐饮企业流程管理 | 加考课 | 6 | 笔试 | 是 | ||
| 2 | 09541 | 现代厨政管理 | 加考课 | 6 | 笔试 | 是 | ||
| 3 | 09542 | 餐饮食品安全 | 加考课 | 6 | 笔试 | 是 | ||
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选考课程关系相关说明 |
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组关系 |
组关系 |
课程信息 |
课程关系 |
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2组选1组 选考学分不低于：20分 不考外语的考生,必须选考不少于14学分的课程。不考外语者，不能申请学位。 |
2组选2组 选考学分不低于：22分 |
1 | 国外饮食文化（00989） | 4 | 4门选2门 选考学分不低于：8分 |
| 2 | 宴会设计（00990） | 3 | |||
| 宴会设计（实践）（00991） | 1 | ||||
| 3 | 餐饮美学（00987） | 4 | |||
| 4 | 食品营养学（00988） | 4 | |||
| 1 | 英语（二）（00015） | 14 | 1门选1门 选考学分不低于：14分 |
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| 2组选2组 选考学分不低于：20分 |
1 | 国外饮食文化（00989） | 4 | 4门选4门 选考学分不低于：16分 |
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| 2 | 宴会设计（00990） | 3 | |||
| 宴会设计（实践）（00991） | 1 | ||||
| 3 | 餐饮美学（00987） | 4 | |||
| 4 | 食品营养学（00988） | 4 | |||
| 1 | 烹饪工艺学（二）（00978） | 3 | 4门选1门 选考学分不低于：4分 |
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| 烹饪工艺学（二）（实践）（00979） | 2 | ||||
| 2 | 烹饪原料学（二）（00980） | 3 | |||
| 烹饪原料学（二）（实践）（00981） | 2 | ||||
| 3 | 餐饮服务（00982） | 3 | |||
| 餐饮服务（实践）（00983） | 2 | ||||
| 4 | 酒水知识（00984） | 4 | |||
课程教材：
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序号 |
课程代码 |
课程名称 |
考核方式 |
教材名称 |
出版社 |
版本 |
作者 |
教材类型 |
考试大纲 |
教材使用状态 |
教材开始使用日期 |
教材结束使用日期 |
| 1 | 03708 | 中国近现代史纲要 | 笔试 | 中国近现代史纲要 | 高等教育出版社 | 2008年版 | 王顺生 李 捷 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 1 | 09539 | 餐饮企业流程管理★ | 笔试 | 餐饮企业流程管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 李勇平 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 2 | 03709 | 马克思主义基本原理概论 | 笔试 | 马克思主义基本原理概论 | 北京大学出版社 | 2008年版 | 卫兴华 赵家祥 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 2 | 09541 | 现代厨政管理★ | 笔试 | 现代厨政管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 马开良 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 3 | 00015 | 英语（二） | 笔试 | 大学英语自学教程（上、下册） | 高等教育出版社 | 1999年版 | 高远 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | 2013-04-30 |
| 3 | 00015 | 英语（二） | 笔试 | 英语（二）自学教程 | 外语教学与研究出版社 | 2012年版 | 张敬源 | 国家统编教材 | 有 | 将用 | 2013-05-01 | |
| 3 | 09542 | 餐饮食品安全★ | 笔试 | 餐饮食品安全 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 汪志君 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 4 | 00051 | 管理系统中计算机应用 | 笔试 | 管理系统中计算机应用 | 外语教学与研究出版社 | 2012年版 | 周山芙 赵苹 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2012-08-01 | |
| 5 | 00985 | 餐饮经济学导论 | 笔试 | 餐饮经济学导论 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 邢 颖 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 6 | 00986 | 中国饮食文化 | 笔试 | 中国饮食文化 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 华国梁 马健鹰 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 7 | 09006 | 餐饮企业人力资源管理 | 笔试 | 餐饮企业人力资源管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 叶伯平 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 8 | 00987 | 餐饮美学 | 笔试 | 餐饮美学 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 周明扬 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 9 | 00988 | 食品营养学 | 笔试 | 食品营养学 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 翟凤英 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 10 | 00989 | 国外饮食文化 | 笔试 | 国外饮食文化 | 辽宁教育出版社 | 2005年版 | 李维冰 周爱东 林刚 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 11 | 00990 | 宴会设计 | 笔试 | 宴会设计 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 鞠志中 叶伯平 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 13 | 09543 | 餐饮连锁经营与管理 | 笔试 | 餐饮连锁经营与管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 侯兵 马健鹰 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 14 | 09544 | 餐饮企业信息管理应用实务 | 笔试 | 餐饮企业信息管理应用实务 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 杨欣 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 15 | 09545 | 餐饮企业品牌经营 | 笔试 | 餐饮企业品牌经营 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 罗旭华 王文慧 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 |
备注：标有★符号的课程为专科接考本科的加考课
专接本加考课规定：
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接考类型 |
原来所学专业类别 |
接考要求 |
| 1类 | 烹饪类、经济管理类 | 直接接考 |
| 2类 | 其他类专业 | 加考：餐饮企业流程管理（09539）、现代厨政管理（09541）、餐饮食品安全（09542） |
新旧加考课顶替关系：
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上一执行期 |
当前执行期（20100901开始） |
顶替说明 |
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序号 |
课程名称 |
学分 |
关系 |
课程名称 |
学分 |
关系 |
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| 1 | 餐饮管理与实务（09001） | 6 | 1门 | 餐饮企业流程管理（09539） | 6 | 1门 | 任意一门顶替任意一门 （门数对等） |
| 2 | 现代厨房管理（09003） | 4 | 1门 | 现代厨政管理（09541） | 6 | 1门 | 任意一门顶替任意一门 （门数对等） |
| 现代厨房管理（实践）（09004） | 2 | ||||||
| 3 | 食品卫生与安全（09005） | 6 | 1门 | 餐饮食品安全（09542） | 6 | 1门 | 任意一门顶替任意一门 （门数对等） |
新旧课程顶替：
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上一执行期 |
当前执行期（20100901开始） |
顶替说明 |
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序号 |
课程名称 |
学分 |
关系 |
课程名称 |
学分 |
关系 |
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| 1 | 毛泽东思想概论（00004） | 0 | 2选1 | 马克思主义基本原理概论（03709） | 4 | 1门 | 1门顶1门 |
| 马克思主义政治经济学原理（00005） | 0 | ||||||
| 2 | 毛泽东思想概论（00004） | 0 | 2选2 | 中国近现代史纲要（03708） | 2 | 2选2 | 2门顶2门 （门数固定） |
| 马克思主义政治经济学原理（00005） | 0 | 马克思主义基本原理概论（03709） | 4 | ||||
| 3 | 餐饮企业财务管理（09007） | 0 | 1门 | 餐饮连锁经营与管理（09543） | 6 | 1门 | 1门顶1门 |
| 4 | 餐饮企业信息管理（09008） | 0 | 1门 | 餐饮企业信息管理应用实务（09544） | 6 | 1门 | 1门顶1门 |
| 5 | 餐饮企业战略管理（09009） | 0 | 1门 | 餐饮企业品牌经营（09545） | 6 | 1门 | 1门顶1门 |
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