天津2012年自考“食品分析与检测技术”课程考试大纲

2012年07月25日来源：天津招考资讯网字体：大小打印

　　课程名称：食品分析与检测技术

　　课程代码：3334

　　第一部分　课程性质与目标

　　一、课程性质与特点

　　《食品分析与检测技术》是高等教育自学考试生物专业的一门重要的专业技术基础课。是学生修完无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等课程基础上开设的必修课程之一。它利用化学与物理知识应用于食品试样，包括原料、辅料、半成品与成品中营养成分和有害物质的检测，它是一门实践性很强的课程。

　　二、课程的目标与基本要求

　　本课程的目标是使学生在学习食品分析中对化学分析与仪器分析的基础理论有进一步提高与加深，同时使基本操作技能得到进一步熟练。为今后的工作与学习打下坚实的基础。

　　课程的基本要求：掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、糖类、食品添加剂、重金属的测定原理，试剂的配制，实践操作及结果计算。简要了解部分农药残留量及黄曲霉毒素的检测原理。在典型实验技能训练中，要求学生能独立完成。

　　三、与本专业其他课程的关系

　　本课程是在四大化学基础课的基础上开设的一门专业技术基础课。将化学中的理论知识与分析检测理论结合，完成对食品中成分的分析检测。本课题作为一种手段为其他课程提供必要的分析数据。

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