天津2012年自考“农产品加工原理”课程考试大纲
课程名称：农产品加工原理
课程代码：3103
第一部分 课程性质与目标
一、课程性质与特点
《农产品加工原理》课程是农业综合技术专业（植物生产方向）的专业知识课，是为培养和检验自学应考者的农产品加工的基本理论知识和应用能力而设置的一门应用技术课程。
农产品加工是研究农产品利用、加工理论、加工方法、加工工艺和综合利用的一门技术学科。它以农产品为原料，根据其化学成分、组织特性、理化性质和利用途径，采用先进的技术和方法，加工制成各种粗加工、精加工产品，以提高农产品的质量，增加产品种类，促进品质改良，降低生产成本，从农产品中获得较高的产值和经济效益。课程内容具有综合性、应用性、实践性强的特点。
二、课程目标与基本要求
（一）课程目标
通过学习使自学应考者比较全面系统地学习农产品加工的基本理论和基本知识，初步掌握农产品加工的基本技能，为农业产后领域的发展，进行农产品加工技术的推广，实现传统农业向现代化农业转化打下一定的基础。
（二）基本要求
1、初步掌握稻谷制米的基本技术以及稻谷制米副产物的综合利用途径。
2、掌握小麦制粉中麦路系统和粉路系统的组成及小麦副产物的综合利用途径。
3、掌握压榨法提取植物油脂的原理和技术。
4、掌握淀粉制取的原理、基本技术和要求。
5、掌握白酒、黄酒、酱油和食用醋酿造的工艺流程及主要副产物的综合利用途径。
6、掌握果蔬干制、腌制、糖藏、罐藏、速冻和果蔬汁加工的基本原理和基本技术。
三、与本专业其他课程的关系
《农产品加工原理》是一门应用技术学科，是以植物学与植物生理学、化学基础等为基础，综合运用多种学科的理论和技术方法，对农产品进行粗加工和深加工以提高农产品质量，促进品质改良，降低生产成本，从农产品中获得较好的产值和经济效益。
