上海08年自考餐饮管理（专科）考试计划
本专业由上海师范大学主考，是属系统合作开考专业。
本专业设置专科和独立本科段两个学历层次。
专科基本要求：掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。
专业代码：A020118
| 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 教材名称 | 学分 | 备注 |
| 1 | 3707 | 毛泽东思想、邓小平理论和‘三个代表’重要思想概论 | 毛泽东思想、邓小平理论和‘三个代表’重要思想概论 | 4 | |
| 2 | 3706 | 思想道德修养与法律基础 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | |
| 4 | 4729 | 大学语文 | 大学语文 | 4 | |
| 5 | 0018 0019 |
计算机应用基础 计算机应用基础实践 |
计算机应用基础 | 3 1 |
|
| 6 | 0054 | 管理学原理 | 管理学原理 | 6 | |
| 7 | 9001 | 餐饮管理与实务 | 餐饮管理与实务 | 6 | |
| 8 | 0977 | 餐饮业法规 | 餐饮业法规 | 5 | |
| 9 | 0177 | 消费心理学 | 消费心理学 | 5 | |
| 10 | 9002 | 餐饮市场营销 | 餐饮市场营销 | 6 | |
| 11 | 9003 9004 |
现代厨房管理 现代厨房管理实践 |
现代厨房管理 | 4 2 |
|
| 12 | 9005 | 食品卫生与安全 | 食品卫生与安全 | 6 | |
| 13 | 0978 0979 |
烹饪工艺学（二） 烹饪工艺学（二）实践 |
烹饪工艺学 | 3 2 |
须选考三门课程 |
| 14 | 0980 0981 |
烹饪原料学（二） 烹饪原料学（二）实践 |
烹饪原料学 | 3 2 | |
| 15 | 0982 0983 |
餐饮服务 餐饮服务实践 |
餐饮服务 | 3 2 | |
| 16 | 0984 | 酒水知识 | 酒水知识 | 4 | |
| 合计 | 70 |
说明：
7号，课程代码9001，餐饮管理与实务，《餐饮食管理与实务》，马开良，高等教育出版社。
10号，课程代码9002，餐饮市场营销，《餐饮市场营销》，陈云川，高等教育出版社。
11号，课程代码9003，现代厨房管理，《现代厨房管理》，马开良，高等教育出版社。
12号，课程代码9005，食品卫生与安全，《食品卫生与安全》，汪志君，高等教育出版社。
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