序号　

课程编码　

课程名称　

类别　

学分　

试题来源　

大纲名称　

教材名称　

教材主编　

教材出版社　

课程备注　

1　

0002　

邓小平理论概论　

必考　

3　

全国命题　

邓小平理论概论自学考试大纲　

邓小平理论概论　

钱淦荣　

中国财政经济出版社1999年版　　

公共课　

2　

0010　

大 学 语 文（专）　

必考　

4　

全国命题　

大学语文（专科）自学考试大纲　

大学语文（专）　

徐中玉　

华东师范大学出版社1999年版　

/　

3　

0018　

计算机应用基础　

必考　

2　

全国命题　

计算机应用基础自学考试大纲　

计算机应用基础　

杨明福　

机械工业出版社2001年版　

含实验2学分　

4　

2517　

食品微生物学　

必考　

4　

全国命题　

/　

食品微生物学　

傅述敏　

中国商业出版社1990年版　

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5　

2524　

烹饪学概论　

必考　

5　

全国命题　

/　

中国烹饪概论　

熊四智、唐文　

中国商业出版社1998年版　

/　

6　

2525　

烹饪原料学　

必考　

3　

全国命题　

/　

烹饪原料学　

崔桂友　

中国商业出版社1997年版　

/　

7　

2526　

烹饪工艺学　

必考　

6　

全国命题　

/　

中国烹调工艺学　

罗长松　

中国商业出版社1990年版　

/　

8　

2527　

烹饪化学基础　

必考　

5　

全国命题　

/　

烹饪化学　

编审委员会　

中国商业出版社1990年版　

/　

9　

2528　

烹饪营养学　

必考　

4　

全国命题　

/　

烹饪营养学　

卢一　

四川省科技出版社2002年版　

/　

10　

2529　

烹饪卫生学　

必考　

4　

全国命题　

/　

烹饪卫生学　

编审委员会　

中国商业出版社1990年版　

/　

11　

2531　

面点工艺学　

必考　

5　

全国命题　

/　

面点制作工艺　

钟志惠　

四川烹饪专科学校　

/　

12　

0001　

马克思主义哲学原理　

实验　

3　

全国命题　

马克思主义哲学原理自学考试大纲　

马克思主义哲学原理　

赵家祥　

经济科学出版社1999年版　　

/　

13　

0003　

法律基础与思想道德修养　

实验　

2　

全国命题　

法律基础与思想道德修养自学考试大纲　

法律基础与思想道德修养　

巩献田　

高等教育出版社2000年版　　

公共课　

14　

0201　

饭店餐饮管理　

实验　

5　

全国命题　

/　

餐饮管理　

施涵蕴　

南开大学出版社1993年版　

/　

15　

2530　

烹饪器械及设备　

实验　

4　

全国命题　

/　

烹饪设备与器具　

周旺　

中国轻工业出版社2000年版　

/　

16　

2532　

筵席设计及餐厅服务　

实验　

4　

全国命题　

/　

筵席菜单与设计、餐饮服务　

沈涛、陈修义　

四川烹饪专科学校、高教出版社　

/　

17　

9484　

综合技能考试　

实验　

0　

全国命题　

/　

/　

/　

/　

/　

18　

9485　

西餐西点基础　

实验　

4　

全国命题　

/　

西菜制作技术、西式面点师（初高）　

高海薇、李晓　

四川烹专、中国劳动社保出版社　

/　

19　

9486　

药膳基础　

实验　

3　

全国命题　

/　

药膳基础知识　

徐江普　

四川烹饪专科学校讲义　

/　

20　

9488　

食品雕刻　

实验　

4　

全国命题　

/　

食品雕刻与冷拼　

赵惠源　

中国商业出版社1991年版　

/　

21　

9489　

川菜烹调　

实验　

10　

全国命题　

/　

川菜烹调与技术　

马素繁　

四川教育出版社2001年版　

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