高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试计划
一、指导思想
高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分，是对自学者进行的以学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。
高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。
二、培养目标和基本要求
高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。
高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。
三、学历层次和规格
高等教育自学考试餐饮管理专业分为专科层次和独立本科段。
凡取得本专业专科考试计划规定的15门课程的合格成绩，学分总数不少于70学分，思想品德经鉴定符合要求者，发给专科毕业证书；
凡取得本专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到68学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据中华人民共和国高等教育法和中华人民共和国学位条例的有关规定，授予管理学学士学位。
四、餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试课程和学分
（一）专科（专业代码：020118）
| 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | 备注 |
| 1 | 0001 | 马克思主义哲学原理 | 3 | -- |
| 2 | 0002 | 邓小平理论概论 | 3 | -- |
| 3 | 0003 | 法律基础与思想道德修养 | 2 | -- |
| 4 | 0010 | 大学语文（专） | 4 | -- |
| 5 | 0018 | 计算机应用基础 | 2 | -- |
| 0019 | 计算机应用基础（实践） | 2 | -- | |
| 6 | 0054 | 管理学原理 | 6 | -- |
| 7 | 9001 | 餐饮管理与实务 | 6 | 证书课程 |
| 8 | 0977 | 餐饮业法规 | 5 | -- |
| 9 | 0177 | 消费心理学 | 5 | -- |
| 10 | 9002 | 餐饮市场营销 | 6 | 证书课程 |
| 11 | 9003 | 现代厨房管理 | 4 | 证书课程 |
| 9004 | 现代厨房管理（实践） | 2 | ||
| 12 | 9005 | 食品卫生与安全 | 6 | 证书课程 |
| 13 | 0978 | 烹饪工艺学（二） | 3 | 选修3门 |
| 0979 | 烹饪工艺学（二）（实践） | 2 | ||
| 14 | 0980 | 烹饪原料学（二） | 3 | |
| 0981 | 烹饪原料学（二）（实践） | 2 | ||
| 15 |
0982 | 餐饮服务 | 3 | |
| 0983 | 餐饮服务（实践） | 2 | ||
| 16 | 0984 | 酒水知识 | 4 | |
| -- | -- | -- | 75 | -- |
（二）独立本科段（专业代码：020119）
| 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | 备注 |
| 1 | 0004 | 毛泽东思想概论 | 2 | -- |
| 2 | 0008 | 马克思主义政治经济学原理 | 4 | -- |
| 3 | 0015 | 英语（二） | 14 | -- |
| 4 | 0051 | 管理系统中计算机应用 | 3 | -- |
| 0052 | 管理系统中计算机应用（实践） | 1 | ||
| 5 | 0985 | 餐饮经济学导论 | 6 | -- |
| 6 | 0986 | 中国饮食文化 | 6 | -- |
| 7 | 9006 | 餐饮企业人力资源管理 | 6 | 证书课程 |
| 8 | 9007 | 餐饮企业信息管理 | 6 | 证书课程 |
| 9 | 9008 | 餐饮企业财务管理 | 6 | 证书课程 |
| 10 | 9009 | 餐饮企业战略管理 | 6 | 证书课程 |
| 11 | 0987 | 餐饮美学 | 4 | 选修课 （四选二） |
| 12 | 0988 | 食品营养学 | 4 | |
| 13 | 0989 | 国外饮食文化 | 4 | |
| 14 | 0990 | 宴会设计 | 3 | |
| 0991 | 宴会设计（实践） | 1 | ||
| -- | -- | 论文 | 0 | 不记学分 |
| -- | -- | -- | 76 | -- |
说明：
1、烹饪类、经济管理类专科毕业生可直接报考餐饮管理专业独立本科段。
2、其他类专业专科毕业生参加餐饮管理专业独立本科段考试，需加考餐饮管理与实务、现代厨房管理、食品卫生与安全三门课程。
3、年龄超过35岁（含）的考生，可以免考英语（二）课程，但必须加考该专业独立本科段的二门选修课及专科的一门选修课，方可获得本科毕业证书。凡免考英语（二）的考生，不能授予学士学位。
上海市教育考试院
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