简述超市的食品安全控制方法。

2024年10月15日来源：自考365 字体：大小打印

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简述超市的食品安全控制方法。

查看答案解析

【正确答案】

（1）从业人员的卫生控制：取得健康证、保持良好的个人卫生；（2）采购环节控制：选择、评价供应商，索证索票，具有明确的采购流程要求；（3）验收环节控制：主要包括卸货前检查、包装检查及商品质量的基本检查。（4）食品存储控制：存储场所、设备应保持清洁，具有相适应的存储温度控制；（5）食品现场制作质量控制：包括制作人员卫生、加工环境、设施及加工工艺的控制。（每小点1分）

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