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| ---烹饪工艺(专科)专业计划--- |
所属门类 |
工学 |
专业层次 |
专科 |
毕业学分 |
79 |
| 培养目标 |
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| 培养从事烹饪技术工作和烹饪教学、研究工作的应用型专门人才。 |
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| 基本要求 |
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| 掌握在现代科学基础上的烹饪基础理论、基本知识和以某一菜系为特色的烹饪工艺基本技能；能够独立组织多种规格筵席和制作相应的菜点，并具有吸收、消化其他菜系成果的创新能力；掌握餐饮企业经营管理规律；具有餐厅及厨房管理能力。 |
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实践性环节
及要求 |
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| 1．实习：通过烹调工艺基本操作、面点工艺基本操作和某一菜系名菜点的制作三方面的实习，加深对理论知识的理解，掌握典型菜点的烹好工艺技能；2．毕业考核：综合运用所学理论知识技能，独立完成从筵席设计到菜点的制作。 |
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| 开考省市 |
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| 主考院校 |
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