2019年贵州自考烹饪工艺与营养（专科）专业计划
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640202烹饪工艺与营养（专科）专业计划
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序号
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课程代码
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课程名称
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分类
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学分
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教材
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| 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 公共基础课 | 2 | 《思想道德修养与法律基础》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版 |
| 2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 公共基础课 | 4 | 《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版 |
| 3 | 00193 | 饭店管理概论 | 公共基础课 | 5 | 《饭店管理概论》.蒋丁新.东北财经大学出版社.第四版 |
| 4 | 00201 | 饭店餐饮管理 | 公共基础课 | 4 | 《餐饮管理》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 5 | 02527 | 烹饪化学基础 | 实践课程 | 5 | 《烹饪化学基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 6 | 02525 | 烹饪原料学 | 公共基础课 | 3 | 《烹饪原料学》.赵廉.扬州大学出版社.2012年版 |
| 7 | 02526 | 烹饪工艺学 | 公共基础课 | 6 | 《烹饪工艺学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 8 | 02524 | 烹饪学概论 | 公共基础课 | 5 | 《烹饪概论》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 9 | 02529 | 烹饪卫生学 | 实践课程 | 4 | 《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 10 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 实践课程 | 4 | 《烹饪器械及设备》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 11 | 02531 | 面点工艺学 | 实践课程 | 5 | 《中西点基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 12 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 公共基础课 | 4 | 《筵席知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 13 | 04943 | 烹饪工艺美术 | 公共基础课 | 3 | 《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
| 14 | 04945 | 烹饪工艺实践（实践） | 公共基础课 | 12 | |
| 15 | 06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 公共基础课 | 2 | |
| 16 | 02528 | 烹饪营养学 | 实践课程 | 4 | 《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版 |
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