贵州自考烹饪工艺与营养 (专科) 专业教材信息表-2024版
烹饪工艺与营养 (专科) 专业教材信息表
专业代码：540202
| 序号 | 课程 代码 | 课程名称 | 教材名称 | 主编 | 出版社 | 版次 | 启用时间 |
| 1 | 02527 | 烹饪化学基础 (实践) | 《烹饪化学 (第二版) 》 | 王黎明 | 中国轻工业出版社 | 2021 年版 | 2024 年 4 月 |
| 2 | 02525 | 烹饪原料学 | 《烹饪原料学 (第四版) 》 | 王向阳 | 高等教育出版社 | 2021 年版 | 2024 年 4 月 |
| 3 | 13223 | 烹饪营养学 | 《烹饪营养教程》 | 何宏 | 中国轻工业出版社 | 2017 年版 | 2024 年 4 月 |
| 4 | 13224 | 烹饪营养学 (实践) | 《烹饪营养教程》 | 何宏 | 中国轻工业出版社 | 2017 年版 | 2024 年 4 月 |
| 5 | 02529 | 烹饪卫生学 (实践) | 《食品卫生学 (第二版》 | 纵伟 | 中国轻工业出版社 | 2019 年版 | 2024 年 4 月 |
| 6 | 02530 | 烹饪器械及设备 (实践) | 《烹饪器具与设备》 | 黄娟, 贡湘磊, 朱 凌毅 | 上海交通大学出版社 | 2022 年版 | 2024 年 4 月 |
| 7 | 02531 | 面点工艺学 (实践) | 《面点工艺学 (第 2 版) 》 | 季鸿崑，周旺 | 中国轻工业出版社 | 2017 年版 | 2024 年 4 月 |
| 8 | 02517 | 食品微生物学 | 《食品微生物学 (第二版) 》 | 杨玉红 | 中国轻工业出版社 | 2018 年版 | 2024 年 4 月 |
| 9 | 02518 | 食品微生物学 (实践) | 《食品微生物学 (第二版) 》 | 杨玉红 | 中国轻工业出版社 | 2018 年版 | 2024 年 4 月 |
| 10 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 《食品感官分析第二版》 | 周家春 | 中国轻工业出版社 | 2021 年版 | 2024 年 4 月 |
| 11 | 04986 | 食品分析与感官评定 (实践 | 《食品感官分析第二版》 | 周家春 | 中国轻工业出版社 | 2021 年版 | 2024 年 4 月 |
| 12 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 《中式烹调实训教程》 | 厉志光，陈慧娜 | 中国轻工业出版社 | 2017 年版 | 2024 年 4 月 |
| 13 | 06204 | 中国风味流派与菜肴 (实践) | 《中式烹调实训教程》 | 厉志光，陈慧娜 | 中国轻工业出版社 | 2017 年版 | 2024 年 4 月 |
| 14 | 02526 | 烹饪工艺学 | 《烹饪工艺学》 | 童光森，彭涛 | 中国轻工业出版社 | 2020 年版 | 2024 年 4 月 |
| 15 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 (实践) | 《烹饪工艺学》 | 童光森，彭涛 | 高等教育出版社 | 2022 年版 | 2024 年 4 月 |
| 16 | 08430 | 西餐工艺学 | 《西餐工艺学》 | 薛伟 | 重庆大学出版社 | 2020 年版 | 2024 年 4 月 |
| 17 | 08431 | 西餐工艺学 (实践) | 《西餐工艺学》 | 薛伟 | 重庆大学出版社 | 2020 年版 | 2024 年 4 月 |
| 18 | 03706 | 思想道德修养与法律基 础 | 思想道德与法治 | 本书编写组 | 高等教育出版社 | 2023 年版 | 2024 年 4 月 |
| 19 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色 社会主义理论体系概论 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理 论体系概论 | 本书编写组 | 高等教育出版社 | 2023 年版 | 2024 年 4 月 |
| 20 | 04729 | 大学语文 | 大学语文 | 徐中玉、陶型传 | 北京大学出版社 | 2018 年版 | 2024 年 4 月 |
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