全国高等教育自学考试《酒水知识》课程（课程代码：0984）适用专科段的餐饮管理。

　　1、本课程命题的基本依据和考核目标：

　　本课程命题以全国高等教育自学考试指导委员会制定的《酒水知识自学考试大纲》和全国高等教育自学考试指导委员会组编的《酒水知识》教材为依据，旨在考核应试者是否掌握有关酒水知识的基本理论、基本知识和基本方法，能否应用酒水知识的基本理论和基本原理来解释一些餐饮行业的专业现象并能解决一些实践工作中所遇到的实际问题。

　　2、本课程考试的能力层次要求及其分数分配：

　　本课程考试按大纲的要求，对应试者认知能力层次的考核分识记、领会、简单应用、综合应用四个不同层次进行，四个层次考核内容的分数比例大致为：识记占20％，领会占30％，简单应用占30％，综合应用占20％。

　　3、本课程试题的难易度结构：

　　试卷中试题的难易度分容易、较易、较难、难四个等级。每份试卷中各种难易度的试题所占试卷分数的比例大体为：容易约占20％，较易约占30％，较难约占30％，难约占20％。

　　4、对考核知识点和考核要求的说明：

　　本课程的考核知识点和考核要求应根据大纲中所规定的内容（具体见大纲）来确定，不能任意扩大或缩小考试范围，提高或降低考试要求。考试内容应覆盖到所有章节，并突出重点内容。对本学科中尚未定论的理论和观点，一般不出现在试题中。

　　5、本课程试卷的题型及其题量：

　　本课程试卷的题型包括单项选择题（约20—40题）、多项选择题（约10—30题）、名词解释题（约3—8题）、简答题（约3—6题）、论述题（约1—3题）和案例分析题，（约1—2题）等六种类型。

　　6、本课程考试时间为150分钟，试卷总分为100分，60分为及格。

　　7、本课程考试的指定教材和建议自学辅导教材：

　　本课程考试的指定教材是全国高等教育自学考试指导委员会组编（主编：李勇平）的《酒水知识》（专科），由湖南科学技术出版社（长沙）于2004年出版。自学参考书为；《酒水知识与服务教程》（王晓晓编著，辽宁科学技术出版社2003年7月版）、《酒吧经营与管理》（王天佑编著，旅游教育出版社1998年8月版）。

　　8、样题：（略）